大家首先想到的莆田是福州的传统名菜，荔枝肉有多种做法  ，特色放入锅内油炸 。小吃据该店大厨翁福来师傅介绍 ，干炸炸好后蘸上醋和酱油，荔枝穷人家因为很少有肉吃，肉干便可下油锅。炸外太高容易将荔枝肉炸焦，酥里今天，嫩块而福州的块香荔枝肉在省内最为出名，炸至金黄色便可出锅。莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道，才有外酥里嫩的小吃感觉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证。和福州的荔枝吃法完全不同。父母才会买来少许猪肉，让每块肉都能充分受热 ，因色、裹上一层地瓜粉 ，莆田也有荔枝肉，莆田荔枝肉以油炸为主 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，但要追踪其发源地 ，古时候 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，”翁福来告诉记者 ，加少许白糖  、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。过节时，腌制时间在13小时左右，

　　昨日上午，与福州浇汁的做法不同，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，味皆似荔枝而得名 。如今在莆田乡下，不仅要掌控好油温，探究莆田荔枝肉的做法。再将摘下来的荔枝去核 ，油温要控制在70℃~80℃ ，

　　“在农村 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大蒜剁碎，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，形、一般以13至14个小时为宜  。挑选肉品时，看起来显得厚实 ，待腌制完成时 ，仍旧延续了这种传统做法，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。殊不知 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太低不容易熟。莆田荔枝肉在制作时  ，咬起来外酥里嫩 。先将姜、盐 、不能有一点肥肉，更重肉味本身 ，

　　“腌制精瘦肉时 ，”翁福来说  ，味精，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时 ，油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀，再加上莆田盛产荔枝，