菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、菜肴调味盘 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲腴嫩味美，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放尊重主宾，有讲八宝鸡 、菜肴间距要适当 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，烛盅等，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。取菜盘子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如烤鸭 、砂锅 、摆放时注意荤素 、
要方便食用 。就是最宜于观赏的一面。鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。有特殊风味的菜 ，
此外，汤碗 、整鸭 、八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、