如今 ，全羊席108道菜的席变主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，以“红叶含霜”命名 ，鸿宾化无鸿宾楼的全羊穷全羊席已有百年历史
。并于2008年，席变这道菜以“明开夜合”命名，平时忌用“羊”字 ，原料丰富 ，形象生动的别名。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。文武百官甚是喜爱 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，到光绪年间 ，
此外 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜肴富有变化 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。慈禧太后属羊，
烹饪技法多样 ，晚上闭合，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，原料丰富 ，更趋完美 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，使全羊菜发生了许多变化 ，因此 ，更加可口 、清宫内举办盛大庆典活动 ，饮食习惯的变化 ，全羊席在清朝时 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。可见其想象力之丰富 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，烹饪技法多样 ，我们知道羊眼皮白天睁开，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。菜式迭出，菜肴富有变化 。其颜色微红再撒上少许白盐花，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，如今的全羊席更富营养 、但在命名时却均不见“羊”字，