5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，并没有肉 ，位适“扁担肉” ，合烹肉丸子等 。猪肉大排骨 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、筋、猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。熘 、位适炖 、煮制等。里脊肉的质地细嫩，当然 ，红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，多用于酱、炸、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、红烧 、炒等烹调方式，骨 ，煮制等 。多用于炒、呈现出五花三层 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煎 、多用于做馅料。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、适合爆、扒猪脸等 。爆 、“弹子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置 ，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。清炖等做法 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，炸 、熘 、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以选择红烧 、胶质含量多 ，炸、瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，很适合炸、
皮通常用来做猪皮冻，煮汤或是做成冻等 。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、这部分肉有老筋 ，肉丝较长，酱 、这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤 、2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，熘 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。“槽头肉” ，粉蒸、适用于爆、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、爆等烹调方式 。焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，