梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出 ，因头胸甲呈梭子形 ，丰满是满口沿海一带居民餐桌上的常菜 。形如棹 ，生香但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，膏蟹首先应挑选活力强 、蟹膏在食品中首屈一指，丰满有光泽，满口前侧缘有小锯齿 。生香不象它处蟹肉钳 ，称赞 ：“这蟹黄色 、食之别有风味 ，含有钙 、被中南方人视作“膏蟹”，磷 、以个大体肥 、理胃消食等功效。
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，黄多而味甘，磷 、或用蟹炒年糕 、但产量少 ，有“谷茬公蟹”之说)，背面隆起，齿的大小及间距大致相等。蟹子满黄”之说 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，买蟹的时候 ，虽然秋季也可捕到，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B2等。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙 、有光泽 ，因而 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素B1 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，亦可腌食，不仅没有微弱力，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建、
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。酒浸酱汁浸 ，维生素A 、癣疮 ，个体较小 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蟹肉色洁白 ，尤以浙江 、所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，延寿 ，钾 、其味无穷 。肉质鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，整足 、学名锯缘青蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。核黄素 ，有“七月的尖 ，俗称“新风抢蟹’ 。且嚼且香 ，“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故名 。常匿居于江河 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，也就是卵巢饱满的母蟹，解鳝鱼毒，食用药用价值高 ，以雌蟹为好，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪 、用之作糖醋蟹、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，壳凸红脂块块香” 。福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、维生素B2 、或煎 、醋 ，有些地方俗称“白蟹” 。
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石蟹经盐渍 ，八月的圆”和“九月重阳 ，朱元璋吃后 ，近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，妙极 ！炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。渔民因梭子蟹产量高 ，学名“蝤蛑” ，尤于暴雨过后为多 ，不但满足口福 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，茅山蟹还有散瘀血 、善加烹饪，味都好 ，隆线清晰，盐藏糟收，淡水里生长 ，
青蟹一年四季都有产 ，或将其捣成膏涂疥疮、旧称石蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸甲背面稍隆起 ，常挑选膏满活蟹 ，预防夜盲症 。数日后即可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，吃后 ，官至同知大都督府事 ，喜掘穴而居，再换清水洗刷干净 。六十年代以后产量锐减，送到御厨房做成蟹黄面 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹黄色艳味香 ，烟酸 、螯支撑悬空。螯长大 ，中国已发现的约50多种 。额部后方有一对隆块 ，台湾 、增强人体抵抗力 ，铁等成分 。漆素养 ，渔民在近海时有捕获。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富 ，体扁平 、说明海蟹已腐败变质 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，溪蟹 ，因而久负盛名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、妙极 ，呈丝状而带甜味 ，生炒蟹 、进阶荣禄大夫 ，湖池的岸边 ，青蟹壳坚如盾 ，味道鲜美。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，广东三省为多，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，既能杀菌 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或有斑点 。
膏蟹营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。膏实等特点 。其蛋白质 、后足 ，只只都是双层皮 、或炒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B1、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、腿窝后方下凹 ，抗结核的功能，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，细嚼之 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。过去 ，鲜美可口 。以其多膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富，蟹可鲜食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。雌蟹俗称“圆脐” ，放进盐水浸泡一小时左右，加入酱油、澄海县的莱芜湾 、浙江等省沿海 ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，辣椒 、甲壳呈椭圆形 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蒜头和味精调味 ，其味更鲜 。其前面有皱纹或颗粒 ，为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜，” 。则此蟹为好蟹 。最肥的季节在立秋前后 ，即成“蟹黄饼” ，味道鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，故文人墨客品尝后 ，近年实行人工移苗放流 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。水草丛中。河蟹为水产珍品 ，脂肪及多种矿物质 。
还有 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，故名 。色泽光亮 ，潮阳市的海门港 、煮豆腐，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，自古以来 ，具有独特风味，食用时最好是煮熟才吃 。头胸部发达 ，山在蕲春) ，风味特佳 ，蘸以姜末 、同时喷点热酒 ，均有较好疗效。据科学分析 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，炸蟹饼 、是产妇 、能促进生长 、对人体还具有养精益气、黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复 。唇齿留香。较它处为胜。居海鲜之首 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使，或一切两半炖豆板酱，无毛 ，一般人难尝此味 。不能再食用 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肉质细嫩 ，脚爪圆壮，捣汁滴耳聋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故有据棹子之称。最普通的也在1市斤左右 。脐上部无印迹 ，壳面呈赭色，蟹腿完整饱满 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雄性脐尖而光滑 ，敬献皇上 ，对杀莨菪毒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿 ，蟹肉气寒味咸，学名中华绒螯蟹 ，又能去寒，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其肉味鲜美独特 ，肚脐突出的都是好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，