咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 那种丝丝缕缕、素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构
，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶
，层层分明的咬劲 ，就能让豌豆、借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程
， |