7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉风味独特 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩那么 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，那么 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法：切好的牛肉片，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，