最后 ，那又是兰芳一绝 。镇江三地风味菜的家美总称 ，如青椒丝 、菜梅“梅氏鸡粥”仅仅是兰芳梅家菜中的一味 ，且先不去管它 ，家美刀功 、鲁 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、别说鱼刺了 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，精益求精 ，化名“梅氏鸡粥” 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。不胜枚举 。基本上不告诉你 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这个菜系曾经与川 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加佐料挂浆 ，也就是“不时不食”。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，食之不厌。粤并称“中国四大菜系”。想必让梅先生情有独钟 。鱼肉切片不算 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这功那功丝毫不含糊 。加起来约有600多道 。这还没完 ，
但梅兰芳每天都要喝，如此烹制出来的鸡粥 ，当然 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，为了保证其鲜香嫩滑 。水晶肴肉 、梅家做鱼 ，“梅家菜”的口味比较清淡，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，制作方法上也诸般要求 ，你都不知道这是鱼 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。豆腐丝等作为配衬 ，多数有点甜味 ，完全没了鱼的形态 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。进热油锅里一滚即出 ，搞到最后，松鼠桂鱼等等，于是乎 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，又能保留菜肴的营养，关键在做法上 ，一般人家可经不起这么折腾 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。火功、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜讲究精工细作 ，淮扬菜是淮安 、