2 、重庆泡椒切碎，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜姜1块 、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炒好的重庆葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧不需再加盐 。鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖嫩芹菜1根、菜麻油烧热后 ，倒入花椒粒、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，炒匀即可出锅 。
炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜3瓣 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、最后放入炸好的鳝段，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔 、下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、将葱片 、加适量油，炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1、原味豆瓣酱1大勺、芹菜 、